バルセロナで: バルセロナで

トルティーヤは上にアリオリソースが塗られて出てきます。
注　アイオリソース（仏：Aioli、プロヴァンス語：alholi）
アイヨリソースとも言われます。
プロヴァンス語のalh（ニンニク）とoli（油）から成る合成語
南フランスでよく用いられるソースの一種
材料：ニンニク、卵黄、オリーブ油、レモン汁、塩、コショウ
カタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では
「allioli」と表記。カタルーニャではあらゆる料理に
アイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須らしい。

マグロのタルタル

イカスミのパエリャ(Pallea)
カタラン料理ではないのですがメジャーなパエリャ(Pallea)
少なめに頼みたいのですが2人前からです。
3人で行って、2人分を頼むのがベスト。

ピミエント・デ・パドロン
日本のしし唐の原種とも言われています。

イベリコベジョータの生ハム
最高!!! パン・コン・トマテと一緒に、再び最高!!!
どんぐりを主体に育った豚の中で認可を得たものだけが
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
（Jamon iberico de bellota。bellota＝どんぐり）」
ハモンとはスペイン語で「ハム」、「イベリコ」とはスペイン語で、
「イベリア半島の」という意味で、豚のイベリア種の生ハムのこと。
単独で用いられる場合は例外なくスペイン産で、
牛肉のような濃い赤色ときめ細かな脂肪（サシ）が特徴。
白豚から作られるハモン・セラーノとは区別される。
生産数はハモン・セラーノより非常に少なく、
その飼育にも手間がかけられ、出荷されるまでの熟成期間
も長いため、本物は非常に高価。
イベリコ豚のうち、ドングリ豚にしかベジョータ (Bellota)の
表示がつけられない。「イベリコ豚=ドングリ豚」ではないため、
虚偽表示に注意する必要があります。
一級品のベジョータ以外のハムは単に「ハモン・イベリコ」、
または豚のランクによって呼ばれる。どんぐりで体重を増やし
きれず飼料が与えられた豚（レセボ）から作られたハムは
「ハモン・イベリコ・デ・レセボ」(Jamon iberico de recebo)
として出荷され、ドングリを一度も食べなかったイベリコ豚は
「セボ」と呼ばれ、ハムも同様にハモン・イベリコ・デ・セボ
(Jamon iberico de cebo)。
前脚で作られる「パレータ」 (Paleta) は、脂肪が少なく
比較的熟成期間が短い。好みの違いはありますが後ろ足
に人気があるそうです。